ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA.
ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA. di Laura Zini La biodiversità delle specie agrarie, era ben nota un tempo, patrimonio e ricchezza da cui si attingeva a piene mani, per produrre vini e mettere in tavola sapori che fossero espressione di tutte le possibilità che la natura generosamente offriva. Così infatti si ricorda che nella sola ...
Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano
Quinta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell’intervista. CP: Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del Caseificio Castellazzo. I: Intervistatore, Andrea Bezzecchi. Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano httpv://www.youtube.com/watch?v=t9Xm7LgATgE CP: La fase del ...
Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima parte.
Premessa: con questo post inauguriamo un nuovo percorso che ci porterà a raccontare il rapporto fra il cibo e la storia dell'arte. L'autrice è Olga, qui il suo profilo in fase di aggiornamento nel momento in cui scrivo. Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima ...
Vigna Migliolungo, Cantina Sociale di Arceto e Regio Istituto Zanelli
Alla fine del 1800, nasceva a Reggio per volontà regia, l'Istituto Agrario Zanelli, che divenne ben presto noto, in ambito di scienza agricola, per essere fra i primi e migliori d'Italia nel suo genere, per docenti e progetti realizzati. A tutt'oggi l'Istituto rimane un riferimento, nel suo genere, anche, forse, per ...
Video: Aggiunta del siero innesto
Seconda puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli. Le riprese sono state eseguite a Luglio 2009 nella bella location del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell'intervista. httpv://www.youtube.com/watch?v=dIp1hZOfw64 LE FASI DI LAVORAZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO 3. AGGIUNTA DEL SIERO INNESTO Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del ...
Azienda Agricola Le Barbaterre
Come primo capitolo del viaggio attraverso le Cantine, i personaggi e i luoghi autentici del vino reggiano, vorrei cominciare da un'azienda che da quest'anno, ha deciso di dedicarsi, perfezionando il lavoro svolto negli ultimi tempi, esclusivamente alle bollicine. Nobili, si intende, quelle vere, del metodo classico, da uve Pinot Nero, e ...
La madre dell’aceto, questa sconosciuta
Anche domenica scorsa mi è stato chiesto (implorato) di procurare "un po' di madre" in un vasetto per "un amico (ristoratore) disposto a pagare qualsiasi cosa". Senza poi parlare del cliente dagli Stati Uniti ha voluto che gli spedissi a tutti i costi un vasetto con dentro della madre, per poterla ...
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I diversi stili del Parmigiano Reggiano
Quando parliamo di "stili" relativamente al Parmigiano Reggiano bisognerebbere essere un po' elastici nel senso che si potrebbero utilizzare anche altri termini, altrettanto efficaci, come "lavorazione", "maniera", "tipo". Preciso quindi che quando parlo di "stili" intendo qui quell'insieme di accorgimenti utilizzati durante la lavorazione che, di fatto, diventano la "firma" del Mastro Casaro. [...]
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Sabato 1 ottobre: l’assaggio come strumento di valorizzazione del P.R.
Gente, udite udite, non mancate al convegno ... L’ASSAGGIO COME STRUMENTO DI VALORIZZAZIONE DEL PARMIGIANO-REGGIANO presso ANTICA FATTORIA SCALABRINI, Via S.Michele 1, BIBBIANO, IL 1° OTTOBRE 2011, ALLE ORE 10,30 Interventi e relatori: INTRODUZIONE: Sandro SANDRI – Centro Servizi per l’Agroalimentare - Parma L’Associazione Assaggiatori Parmigiano-Reggiano I [...]
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Balsamichoc
qui l'articolo de "Il Giornale di Reggio". Abbiamo cose da aggiungere? direi di no! [...]
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I prezzi del Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano costituisce circa l'80% del giro d'affari del comparto agroalimentare della provincia di Reggio Emilia, inutile quindi dire che la questione prezzi, da queste parti, è particolarmente sentita. Sensibilità, quella relativa ai prezzi, che è condivisa ovviamente anche dal consumatore finale. L'andamento del prezzo (ricordiamo, all'ingrosso) è cosa pubblica, perchè co [...]
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L’Emilia … in Tigullio
Domenica 12 e lunedì 13 prossimi, a Genova, presso il Porto Antico Magazzini del Cotone, si terrà l'imperdibile appuntamento "Terroir Vino". Anima e core dell'evento è Filippo Ronco (e Elena ovviamente), nessuno come lui in Italia è ancora riuscito a creare una community così viva e vitale attorno al mondo del vino ( e cibo). - Vinix - Tigullio Vino - Terroir Vino - Vinix liv [...]
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La Ohio Wesleyan University ha scelto l’emilia come modello di studio
Si tratta di uno studio sul campo, che sarà eseguito da una ventina di studenti più i professori, sulle tradizioni gastronomiche e di "civiltà" del mondo rurale e contadino, quello che con un impreciso termine moderno potremmo riferire ai "prodotti tipici". Quartier generale sarà l'Acetaia San Giacomo (auto-spot) e per 5 giorni gireranno alla scoperta delle radici storico-culturali dei gran [...]
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La mattina in Acetaia
Alcuni scatti presi questa mattina (non tanto) presto, in fienile. Secondo me la mattina, o la notte con le candele, è il momento migliore per fare una visita in acetaia ... [...]
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La “ciambella” (biscione, sàmbela, brazadela, buslàn, busìlan … )
Uno tra i prodotti che le due anime Emiliane e Romagnole della nostra regione continuano a contendersi è "la ciambella". Infiniti i nomi dialettali con la quale è conosciuta, iscritta tra i fantomatici "prodotti Tradizionali" della Regione Emilia Romagna. Personalmente, quella fatta in casa da noi, la ricordo esattamente come quella della foto (credit ricetteveloci.biz). Da piccoli pucc [...]
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Il tenente Colombo e il “Reggiano”? Sì!
No! Ditemi che anche voi ieri siete incappati nel (mitico) Tenente Colombo che sulla scena del delittto, seguendo letteralmente il suo "fiuto", scopriva che quello sulla scrivania non era semplice formaggio ma era il mitico ... "Reggiano!". Ora, dico, non solo questa cosa che lui impazzisce per il Re dei formaggi, ma in più anche che lo chiami "Reggiano" e che dica "E' unico nel suo genere..." [...]
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Quella spolveratina di grattugiato …
Tutti i "grandi" prodotti stanno subendo, di recente, una tendenza che pare far loro vivere una seconda giovinezza. Come potremmo definirla ... vediamo ... quella dello "spezzettamento"? Lo "sminuzzamento"? La "dis-locazione"? Probabilmente il termine più corretto è la "porzionatura". Tra le corsie del supermercato assistiamo al crescente successo di migliaia e migliaia di vaschette di [...]
