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• L’Atelier del Gusto

  "Eccellenza" e "qualità" sono termini abusati di questi tempi. Ne abbiamo però veri esempi proprio a casa nostra. Reggio Children è uno di questi, è uno dei motivi per cui, l'operosa ma silenziosa Reggio Emilia, è conosciuta nel mondo. I suoi progetti, i suoi laboratori, la loro visione è modello per altre eccellenze. Da tutto il mondo. Ogni anno migliaia di delegazioni internazi [...]

• Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Seconda parte.

  Ma Munari non presta attenzione solo alla cucina di campagna; la sua opera è soprattutto il trionfo della tavola imbandita, degna di una ricca corte europea. Le composizioni, che sono state definite in Cristoforo Munari, un maestro della natura morta (1999) da Daniele Benati, “aulico-decorative” celebrano di volta in volta i coloratissimi tappeti orientali, i raffinati merletti e la straordin [...]

• ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA.

  ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA. di Laura Zini La biodiversità delle specie agrarie, era ben nota un tempo, patrimonio e ricchezza da cui si attingeva a piene mani, per produrre vini e mettere in tavola sapori che fossero espressione di tutte le possibilità che la natura generosamente offriva. Così infatti si ricorda che nella sola nostra provincia reggiana esistevano, nei singoli vigneti [...]

• Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano

  Quinta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell’intervista. CP: Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del Caseificio Castellazzo. I: Intervistatore, Andrea Bezzecchi. Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del [...]

• Buon anno all’insegna dell’assaggio (professionale) del Parmigiano Reggiano

  Da tutta la redazione di Emilia By Food, innanzitutto, un augurio per un 2010 gioioso, pieno di serenità e salute. Non potevamo esimerci dal rendere pubbliche le prossime date dei corsi di assaggio organizzati dall'APR (Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano) che prevedono un 1° livello a Parma (gennaio) ed un 2° livello a Reggio Emilia (febbraio). Ecco le date. E' un'ottima occasi [...]

• Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima parte.

  Premessa: con questo post inauguriamo un nuovo percorso che ci porterà a raccontare il rapporto fra il cibo e la storia dell'arte. L'autrice è Olga, qui il suo profilo in fase di aggiornamento nel momento in cui scrivo. Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima parte. Gli straordinari scorci boscosi intrisi di luce o nebbia, int [...]

• Video: Aggiunta del caglio per il Parmigiano Reggiano

  Quarta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell'intervista. CP: Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del Caseificio Castellazzo. I: Intervistatore, Andrea Bezzecchi. Video: Aggiunta del caglio per il Parmigiano Reggiano httpv://ww [...]

• Vigna Migliolungo, Cantina Sociale di Arceto e Regio Istituto Zanelli

  Alla fine del 1800, nasceva a Reggio per volontà regia, l'Istituto Agrario Zanelli, che divenne ben presto noto, in ambito di scienza agricola, per essere fra i primi e migliori d'Italia nel suo genere, per docenti e progetti realizzati. A tutt'oggi l'Istituto rimane un riferimento, nel suo genere, anche, forse, per la vocazione preminentemente agricola e zootecnica del territorio reggiano, ch [...]

• Video: Aggiunta del siero innesto

  Seconda puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli. Le riprese sono state eseguite a Luglio 2009 nella bella location del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell'intervista. httpv://www.youtube.com/watch?v=dIp1hZOfw64 LE FASI DI LAVORAZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO 3. AGGIUNTA DEL SIER [...]

• Azienda Agricola Le Barbaterre

  Come primo capitolo del viaggio attraverso le Cantine, i personaggi e i luoghi autentici del vino reggiano, vorrei cominciare da un'azienda che da quest'anno, ha deciso di dedicarsi, perfezionando il lavoro svolto negli ultimi tempi, esclusivamente alle bollicine. Nobili, si intende, quelle vere, del metodo classico, da uve Pinot Nero, e nel tradizionalissimo rifermentato in bottiglia da [...]

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