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“In piedi, nascosti nel tabarro, appoggiati a consunti banconi di vecchie trattorie emiliane, solo un suono s’udiva giungere in quelle fredde serate invernali. Faceva più o meno così: “Ssscccfffhhhrrr” (aspirato).
Era il Sùrbìr, la tazzona di cappelletti in brodo di cappone che, fumante, era arricchita da Parmigiano Reggiano e un bicchiere di lambrusco. Cibo per gli Dei, e per i lavoratori.”

A. Bezzecchi – Mastro acetaio.

Surbir: cappelletti, lambrusco e parmigiano reggiano

Surbir: cappelletti, lambrusco e parmigiano reggiano

EMILIA BY FOOD racconta gli attori della filiera enogastromica emiliana, nasce dalla passione per il cibo tradizionale, per il territorio e le persone che lo rendono possibile.

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