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  • Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano

    Quinta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell’intervista. CP: Cristian Pederzo [...]

  • Video: Adding rennet for Parmigiano Reggiano

    This is the third part of a video about the production of Parmigiano Reggiano, with (as always) Master Cheesemaker Cristian Pederzoli of the Castellazzo Dairy. Beneath the video, you'll find a transcription of the entire interview. CP: Cristian Ped [...]

  • Video: Aggiunta del caglio per il Parmigiano Reggiano Video: Aggiunta del caglio per il Parmigiano Reggiano

    Quarta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell'intervista. CP: Cristian Pederzoli [...]

  • Preview of Emiliabyfood.it

    Whilst you're waiting for the Blog, here are a few backstage photos. Milking Stalls Butter Churning Heating and whisking Parmigiano Reggiano Stay Tuned. Stefano [...]

  • Video: Collection and Transfer of Milk

    We started our transmissions on SurbirTV with a video about collections and transfer of milk. This was shot at dawn (we got up at 5 am !), to be in harmony with the innate rhythms of Nature, and those of the cows. We chose not to use a Narrator, to l [...]

  • Protest by 100 Dairies

    Yesterday, I happened to be browsing through the “Gazzetta di Reggio” as a result of which I learned about the ongoing protest by 100 Dairies who've been put on the ropes by the current economic crisis. The Dairies in Reggio Emilia, also [...]

  • Coming soon.. Emiliabyfood.it

    EMILIABYFOOD.IT  is about the main characters on the Emilian gastronomic scene, their passion for traditional food and the region, and the people who make it possible. Content- Videos, Interviews, Stories, Recipes and much, much more... Stay [...]

  • Video: Separating and Blending Parmigiano Reggiano

    We wanted to produce a video about the production of Parmigiano Reggiano, so we contacted Master Cheesemaker Cristian Pederzoli, and asked him to tell us about his work. Initially, we thought that the main star of our film would be the King of Cheese [...]

  • Video: Aggiunta del siero innesto Video: Aggiunta del siero innesto

    Seconda puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli. Le riprese sono state eseguite a Luglio 2009 nella bella location del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascriz [...]

  • Video: Affioramento e miscelatura Parmigiano Reggiano Video: Affioramento e miscelatura Parmigiano Reggiano

    L'idea era quella di produrre un video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, così abbiamo chiesto al Mastro Casaro Cristian Pederzoli di raccontarci il suo lavoro. Pensavamo che il protagonista sarebbe stato il Re dei formaggi, ma ci siamo resi [...]

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