Archivio di Aceto Balsamico Category
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Vellutat(on)a di zucca con cipolle al Balsamico
Complice il freddo polare (che in realtà oggi ha virato in primavera) abbiamo sperimentato questo piatto classico da divano+camino+boccale di vino rosso. Iniziamo lesti lesti Togliere la buccia coriacea della zucca per poi tagliuzzare (la zucca) [...]
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Convegno sul Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
Riceviamo e pubblichiamo con piacere il prossimo convegno organizzato dalla Confraternita e dall'Università di Modena e Reggio. Le intenzioni sono ottime e il metodo scientifico è in grado di dimostrare indicatori di qualità del Balsamico T [...]
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Balsamichoc
qui l'articolo de "Il Giornale di Reggio". Abbiamo cose da aggiungere? direi di no! [...]
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La mattina in Acetaia
Alcuni scatti presi questa mattina (non tanto) presto, in fienile. Secondo me la mattina, o la notte con le candele, è il momento migliore per fare una visita in acetaia ... [...]
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Corso conduttori di Acetaia
I primi post di quest'anno sono tutti all'insegna dei corsi e della formazione (e perchè vi abbiamo risparmiato quello relativo ai salumi iniziato ieri a Carpi per opera dei valentissimi de l' Academia Judices Salatii) Alla fine è perchè non [...]
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La madre dell’aceto, questa sconosciuta
Anche domenica scorsa mi è stato chiesto (implorato) di procurare "un po' di madre" in un vasetto per "un amico (ristoratore) disposto a pagare qualsiasi cosa". Senza poi parlare del cliente dagli Stati Uniti ha voluto che gli spedissi a tutti i [...]
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Il seminario sulla cottura del mosto per il Balsamico Tradizionale
Ieri sera si è tenuto, nella sala civica della Rocca Gonzaga di Novellara, il seminario sulla cottura e sulla successiva fermentazione del mosto per il Balsamico Tradizionale. Ho già detto qualcosa qui, in un post dove, prendendo spunto [...]
