Archivio di Come si fa Category
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I diversi stili del Parmigiano Reggiano
Quando parliamo di "stili" relativamente al Parmigiano Reggiano bisognerebbere essere un po' elastici nel senso che si potrebbero utilizzare anche altri termini, altrettanto efficaci, come "lavorazione", "maniera", "tipo". Preciso quindi che quand [...]
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La Ohio Wesleyan University ha scelto l’emilia come modello di studio
Si tratta di uno studio sul campo, che sarà eseguito da una ventina di studenti più i professori, sulle tradizioni gastronomiche e di "civiltà" del mondo rurale e contadino, quello che con un impreciso termine moderno potremmo riferire ai "prodott [...]
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La “ciambella” (biscione, sàmbela, brazadela, buslàn, busìlan … )
Uno tra i prodotti che le due anime Emiliane e Romagnole della nostra regione continuano a contendersi è "la ciambella". Infiniti i nomi dialettali con la quale è conosciuta, iscritta tra i fantomatici "prodotti Tradizionali" della Regione Emili [...]
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Corso conduttori di Acetaia
I primi post di quest'anno sono tutti all'insegna dei corsi e della formazione (e perchè vi abbiamo risparmiato quello relativo ai salumi iniziato ieri a Carpi per opera dei valentissimi de l' Academia Judices Salatii) Alla fine è perchè non [...]
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Corsi di 2° livello per Assaggiatori di Parmigiano Reggiano
L'Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano (A.P.R.), organizza durante tutto il mese di aprile, il corso per 2° livello di assaggiatore professionale di Parmigiano Reggiano. Ovviamente non possono mancare interessanti approfondimenti sugli asp [...]
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ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA.
ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA. di Laura Zini La biodiversità delle specie agrarie, era ben nota un tempo, patrimonio e ricchezza da cui si attingeva a piene mani, per produrre vini e mettere in tavola sapori che fossero espressione di tutte le p [...]
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Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano
Quinta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell’intervista. CP: Cristian Pederzo [...]
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Buon anno all’insegna dell’assaggio (professionale) del Parmigiano Reggiano
Da tutta la redazione di Emilia By Food, innanzitutto, un augurio per un 2010 gioioso, pieno di serenità e salute. Non potevamo esimerci dal rendere pubbliche le prossime date dei corsi di assaggio organizzati dall'APR (Associazione Assaggiatori [...]
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Video: Aggiunta del caglio per il Parmigiano Reggiano
Quarta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell'intervista. CP: Cristian Pederzoli [...]
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Video: Aggiunta del siero innesto
Seconda puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli. Le riprese sono state eseguite a Luglio 2009 nella bella location del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascriz [...]
