L’ASSAGGIO COME STRUMENTO DI VALORIZZAZIONE DEL

PARMIGIANO-REGGIANO

presso

ANTICA FATTORIA SCALABRINI, Via S.Michele 1, BIBBIANO,

IL 1° OTTOBRE 2011, ALLE ORE 10,30

Interventi e relatori:

INTRODUZIONE:

Sandro SANDRI – Centro Servizi per l’Agroalimentare – Parma

L’Associazione Assaggiatori Parmigiano-Reggiano

INTERVENTI:

Mario ZANNONI – Dipartimento Controllo Qualità P.R. – Reggio Emilia

Un esempio sempre attuale di politica per la qualità del Parmigiano-Reggiano: il “modello Bibbiano” di 150 anni fa.

Loretta DOMENICHINI – Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano – Reggio Emilia

I corsi APR da assaggiatore di Parmigiano-Reggiano, l’attività effettuata dal 2007.

Marina TURRINI – Artest – Modena

Le serate APR: il Parmigiano-Reggiano abbinato agli altri prodotti e le tendenze del consumatore.

Valeria MUSI – CRPA lab – Reggio Emilia

Il lato scientifico dell’assaggio: l’analisi sensoriale e la sua utilità per il Parmigiano-Reggiano.

Il Convegno si propone di valorizzare la degustazione del Parmigiano-Reggiano quale importante strumento di conoscenza e di promozione del nostro inimitabile formaggio. La tecnica di degustazione infatti permette di oggettivare le caratteristiche di ciascun formaggio permettendo così di definirne una “identità sensoriale”. La diffusione della degustazione tecnica del Parmigiano-Reggiano, sia presso gli operatori del settore, sia presso gli amatori è la principale finalità dell’associazione APR. Il miglioramento della conoscenza del prodotto è infatti punto fondamentale per la sua valorizzazione.

Con tale finalità il Convegno è aperto a tutti gli interessati ed appassionati del Parmigiano-Reggiano.

Al termine del convegno saremo lieti di offrire un aperitivo (con anche le ostie laiche al P-R.).

Anima e core dell’evento è Filippo Ronco (e Elena ovviamente), nessuno come lui in Italia è ancora riuscito a creare una community così viva e vitale attorno al mondo del vino ( e cibo).

- Vinix

- Tigullio Vino

- Terroir Vino

- Vinix live

Dietro a millanta tipi di nomi ed acronimi diversi (bwd, vinixlive, ddb, vuu, gwc, etc… ) si nascondono momenti di interazione ANCHE e SOPRATTUTTO dal vivo, tra appassionati e professionisti che condividono esperienze conoscenze tramite il web; ma è proprio l’insieme degli eventi in real life che ne fa un vero punto forte.

Foto della cena della domenica sera a Villa Spinola. Foto strategica perchè riprende due grandi protagonisti del mondo wine&food online rispettandone, al contempo, la privacy. Uno di questi era impegnato in un medley dal vivo, emozionante.

Insomma, per andare al dunque, lunedì è la giornata in cui, ognuno con il proprio banchetto, centinaia di vignaioli si offrono per far assaggiare il loro vino e farsi conoscere.

Scorrendo l’elenco qui, ritroviamo con piacere 4 produttori emiliani:

- Monte delle Vigne (ozzano Taro, Parma)

- Le Barbaterre (Bergonzano di Quattro Castella, Reggio Emilia) – per inciso hanno appena aperto la parte dell’azienda agricola relativa all’ospitalità che, anche a costo di sembrare una marchetta, stra-stra-straconsiglio con tutto me stesso.

- Storchi Vini (Montecchio, Reggio Emilia)

- Cinque Campi (Puianello, Reggio Emilia)

Più 2 “non vignaioli”:

- (il sottoscritto) Acetaia San Giacomo

- Surbir (un po’ eccezionalmente visto che, di fatto, non produce niente)

La domenica invece, l’evento-non-evento di interazione e networking (estremo oserei dire) chiamato Vinix Unplugged Unconference. Guardatevi i dettagli, è comunque un momento unico per conoscere e soprattutto (cosa fondamentale nel mondo web) condividere esperienze.

Verso le 13 di domenica Surbir assieme ad altri produttori di cibo e vino, offrirà qualche specialità emiliana per sostenere le fatiche di chi interverrà al VUU.

L’Emilia si sposta con piacere in Tigullio, venite a scoprirle entrambe

In più, essendoci la seconda giornata del Baratto Wine Day, non potete di certo mancare l’occasione di provare l’ebrezza dell’antica arte del baratto!

Dove:
ACETAIA SAN GIACOMO
Strada Pennella,1 – Novellara (RE) –
T. & F. +39.(0)522.651197
http://www.acetaiasangiacomo.com
Per info: lagrandeabbuffatablog@gmail.com

Quando:
Sabato 22 Maggio 2010 e Domenica 23 maggio 2010

Cosa:

Sabato:
Vinix Live! Classic dalle 14,30 alle 19.00 + BWD (Baratto Wine Day II ed.)
Dalle 19 alle 20 circa: Seminario di Leonello anello su “I Vini Biodinamici – L’infallibile perfezione della fermentazione spontanea”
Dalle 20 cena emiliana (solo su prenotazione)
Dopocena Relax con angolo sigari, distillati e cioccolata + incontro con il Mistero …

Domenica:
visita alla produzione di Parmigiano Reggiano (solo su prenotazione)
brunch al ristorante Il Rigoletto (solo su prenotazione)

A presto!