Alla fine è perchè non si è mai finito d’imparare, imparare le importanti nozioni base per destreggiarsi nella conduzione di una bella Acetaia famigliare. Magari la propria batteria!

Come direbbe qualcuno, “la vita è troppo breve per non avviare una -propria- batteria!” (anonimo)

E allora, quelli della Confraternita del Balsamico Reggiano organizzano, con partenza martedì 25 gennaio un bel corso “base” per conduttori di Acetaia.

Non essendo scritto niente sul loro sito, scriviamo qui sotto il programma riportato su una locadina.

- mercoledì 25 gennaio: L’Aceto nella storia e nella tradizione. L’uva, i mosti, il mosto cotto. Proiezioni

- giovedì 27 gennaio: La conduzione dell’Acetaia – fermentazioni e travasi – Proiezioni

- martedì 1 febbraio: I legni-le botti – le batterie. Proiezione costruzione barili e restauro

- giovedì 3 febbraio: La normativa. Preparazione all’assaggio – assaggio di mosti

- martedì 8 febbraio: Fisiologia dell’assaggio. Assaggio di aceti maturi – i difetti

- giovedì 10 febbraio: La conduzione dell’Acetaia con le regole del passato

- mercoledì 15 febbraio: Serata di assaggi per una guida in cucina

A questo punto non rimane che chiarire che tutto ciò si terrà nel Castello di Arceto (Scandiano – Reggio Emilia).

Per ogni info potete contattare la Confraternita.

Organizzati dall’Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano, si terranno sia a Parma che a Reggio Emilia.

Per chiunque volesse approcciare il profumatissimo mondo del Parmigiano Reggiano con un piglio più “tecnico” riguardo alla degustazione e alla produzione, lo consigliamo vivamente. Così come consigliamo vivamente di fare anche il secondo livello che si terrà più avanti, veramente molto … performante

A parte ai dettagli tecnici legati alla produzione, agli aspetti storici e gastronomici legati al Re Dei Formaggi – tutti aspetti che da soli basterebbero per contrastare un bel po’ di leggende metropolitane sull’argomento – ciò che è molto interessante è anche un primo approccio all’analisi sensoriale.

Una cosa è la “degustazione” che si può fare da soli o in compagnia,  altra cosa è l’ analisi sensoriale vera e propria che ha regole ben precise (internazionalmente riconosciute). Qui un piccolo esempio di queste norme. Tutto ciò per dire che una cosa è il parere personale relativo ad un prodotto assaggiato, e un altro il giudizio di analisi sensoriale.
Un bravo “degustatore” dovrebbe saper scindere senza problemi questi due tipi di giudizi.

Copiamo e incolliamo dalla locandina:

Corso di Reggio E. : Sede Consorzio Parmigiano-Reggiano, Via Kennedy 18 RE

Date: 26 gennaio, 2-9-16-23-26 febbraio, 1 – 5 marzo

Corso di Parma: Sede Agriform, Via Torelli 17 PR

Date: 2-9-16-23- 30 marzo, 6-13-16 aprile

Le lezioni avranno la durata di circa 2 ore (sempre con inizio ore 20.30) e saranno composte da una parte teorica e una pratica con assaggi.

Per informazioni:

www.assaggiatori.parmigiano-reggiano.it

Ovviamente anche la visita ad un bel caseificio non può mancare:

Il corso è sia a Parma che a Reggio Emilia.

Per Parma, le date sono:
6 – 8 – 13- 15 -20 -22 -27 aprile dalle 20,30 alle 22,20 e 8 maggio alla mattina. Presso Agriform in Via Torelli, 17.

Per Reggio Emilia le date sono:
12 – 14 – 19 – 21 – 26 – 28 aprile dalle 20,20 alle 22,30 e 3 maggio al mattino.
Presso il Consorzio Parmigiano Reggiano in Via Kennedy, 18.

In entrambi i casi l’ultima giornata di maggio, sarà riservata ad una allegra scampagnata al museo del Parmigiano Reggiano di Soragna (PR).

Posti limitati ovviamente (telefonare allo 0522-506160).

Ne abbiamo però veri esempi proprio a casa nostra.

Reggio Children è uno di questi, è uno dei motivi per cui, l’operosa ma silenziosa Reggio Emilia, è conosciuta nel mondo.

I suoi progetti, i suoi laboratori, la loro visione è modello per altre eccellenze. Da tutto il mondo.

Ogni anno migliaia di delegazioni internazionali approdano a Reggio Emilia per conoscere questa mondo.

Reggio Children sta iniziando una nuova avventura, e la presenterà stasera al Centro Internazionale Loris Malaguzzi.

E’ quella dell’Atelier del Gusto. Un territorio generoso come il nostro, come quello Emiliano, non poteva che lanciare un segnale così forte verso i “pilastri” di una cultura del “gusto” e di un corretto approccio al cibo.

E Reggio Children non poteva che farlo con l’universo “bambino” al centro. Al fine di formare coscienze consapevoli che saranno il nostro futuro.

Da non perdere inoltre, le cuoche degli asili di Reggio Emilia, alle prese con i fornelli.

Non si sa mai, magari è anche una bella occasione per tornare un po’ bambini.

Comunicato stampa:

“In occasione del compleanno di Loris Malaguzzi,
martedì 23 febbraio dalle ore 18.00,
al  Centro Internazionale Loris Malaguzzi
verrà presentato il progetto Verso l’atelier di gusto.

A seguire, in diversi spazi del Centro Internazionale,
le cuoche dei nidi e delle scuole dell’infanzia racconteranno ricette ed esperienze
e la Circoscrizione Nordest porterà la tradizione reggiana con un laboratorio di tortelli.

Frutta, Verdura, Cereali, Legumi ed Aromi i temi delle ricette e dell’installazione curata da Slow Food.

Gli allestimenti saranno realizzati dagli atelieristi dell’Atelier Raggio di Luce e dai partecipanti
al Corso di formazione per atelieristi.”