Fiera del Parmigiano Reggiano di montagna – Casina

E’ nelle cose che un prodotto come il Parmigiano Reggiano, che per sua natura è fortemente legato al luogo ove viene creato, sia “specificato” o “precisato” in base al luogo di provenienza (o la razza delle bovine) Cosa che può apparire un po’ al “limite” delle regole e della logica di una DOP.

Che sia di montagna ,di collina, o pianura, di una provincia piuttosto che un’altra, può però voler dire tutto o niente. E il rischio è che la “precisazione” in questione diventi un mero “arricchimento” o aggettivo ai soli fini commerciali (un esempio didattico è il caso di un caseificio di montagna che però non usa foraggi di provenienza di solo quella zona ma, ad esempio, di pianura – ovviamente sempre nell’area della DOP).

Alla fiera del Parmigiano Reggiano di Casina, si terrà un piccolo palio – cioè una gara – tra caselli produttori di Parmigiano Reggiano “di montagna” sul formaggio di 24 mesi (qui il programma di tutta la manifestazione).

In esclusiva, la sera stessa (stasera), su questi schermi, il vincitore. Per la serie “prendete nota, perché poi quel formaggio andrebbe assaggiato eh!”

Saluti montanari

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Come promesso il vincitore su 7 caseifici di montagna è  … la Latteria sociale di Migliara con un “febbraio 2010″ da urlo. Pochi punti, potremmo dire centesimi, che lo dividevano dagli altri campioni di altissimo livello.

caldaia

Bonus picture: caldaia per formaggio di magla in Trentino (ovviamente non per P.R. ma romantica lo stesso)

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