ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA.
ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA. di Laura Zini La biodiversità delle specie agrarie, era ben nota un tempo, patrimonio e ricchezza da cui si attingeva a piene mani, per produrre vini e mettere in tavola sapori che fossero espressione di tutte le possibilità che la natura generosamente offriva. Così infatti si ricorda che nella sola ...
Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano
Quinta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell’intervista. CP: Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del Caseificio Castellazzo. I: Intervistatore, Andrea Bezzecchi. Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano httpv://www.youtube.com/watch?v=t9Xm7LgATgE CP: La fase del ...
Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima parte.
Premessa: con questo post inauguriamo un nuovo percorso che ci porterà a raccontare il rapporto fra il cibo e la storia dell'arte. L'autrice è Olga, qui il suo profilo in fase di aggiornamento nel momento in cui scrivo. Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima ...
Vigna Migliolungo, Cantina Sociale di Arceto e Regio Istituto Zanelli
Alla fine del 1800, nasceva a Reggio per volontà regia, l'Istituto Agrario Zanelli, che divenne ben presto noto, in ambito di scienza agricola, per essere fra i primi e migliori d'Italia nel suo genere, per docenti e progetti realizzati. A tutt'oggi l'Istituto rimane un riferimento, nel suo genere, anche, forse, per ...
Video: Aggiunta del siero innesto
Seconda puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli. Le riprese sono state eseguite a Luglio 2009 nella bella location del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell'intervista. httpv://www.youtube.com/watch?v=dIp1hZOfw64 LE FASI DI LAVORAZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO 3. AGGIUNTA DEL SIERO INNESTO Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del ...
Azienda Agricola Le Barbaterre
Come primo capitolo del viaggio attraverso le Cantine, i personaggi e i luoghi autentici del vino reggiano, vorrei cominciare da un'azienda che da quest'anno, ha deciso di dedicarsi, perfezionando il lavoro svolto negli ultimi tempi, esclusivamente alle bollicine. Nobili, si intende, quelle vere, del metodo classico, da uve Pinot Nero, e ...
La madre dell’aceto, questa sconosciuta
Anche domenica scorsa mi è stato chiesto (implorato) di procurare "un po' di madre" in un vasetto per "un amico (ristoratore) disposto a pagare qualsiasi cosa". Senza poi parlare del cliente dagli Stati Uniti ha voluto che gli spedissi a tutti i costi un vasetto con dentro della madre, per poterla ...
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Here’s the reason 100 Dairies are protesting (and they aren’t the only ones).
This may be OK just for one week, or just for one packet, but to see deals of this type for the King of Cheeses isn't good for anyone. [...]
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Protest by 100 Dairies
Yesterday, I happened to be browsing through the “Gazzetta di Reggio” as a result of which I learned about the ongoing protest by 100 Dairies who've been put on the ropes by the current economic crisis. The Dairies in Reggio Emilia, also called “Caselli,” produce Parmigiano Reggiano and represent a significant part of the region's history. Twenty years ago there were 1800, [...]
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Cà de Noci – treasure of the territory
I spent Sunday afternoon at Cà de Noci, accompanied by four men from Los Angeles who were looking for AUTHENTIC Emilian produce. Presently, I'll tell the full story of the visit, but for now, all I'll say is they were convinced that we (along with many other undervalued tourist spots), are the territory of the future! :-) [...]
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Its Sugo Time!!
Harvest Time is upon us, a time for grapes, grape juice, fruit flies and..Sugo! Who doesn't remember this "pudding", which tastes of slightly crushed grapes that we start eating on early Autumn evenings? For those who've never heard of it, and those who'd like to try it, here's the recipe: - 1 liter of filtered, fresh grape juice (preferably black) - 200 g of flour Bring the gra [...]
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Parmigiano Reggiano Fakes on “Striscia la Notizia”
"Striscia La Notizia" is back, and has gone to work on Gastronomy again, but fortunately with a slightly more constructive approach than the one it used to investigate Molecular Cuisine a few months ago. In an episode broadcast a few days ago, the agents of Striscia la Notizia's "Witch Hunting Section" interviewed Giuseppe Alai, President of the Consorzio Parmigiano Reggiano, [...]
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The Opening of the Parmigiano Reggiano Tasting Championship
October 5th is the official start of the Parmigiano Reggiano Tasting Championship. Organized by the Assaggiatori Parmigiano Reggiano (APR), this peculiar season involves a series of head-on clashes between the main Provinces of Origin: Reggio Emilia, Parma, Modena (those of Mantova and Bologna apparently didn't have enough "athletes" to form a team). No special sporting skills are re [...]
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Coming soon.. Emiliabyfood.it
EMILIABYFOOD.IT is about the main characters on the Emilian gastronomic scene, their passion for traditional food and the region, and the people who make it possible. Content- Videos, Interviews, Stories, Recipes and much, much more... Stay Tuned! Stefano [...]
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Video: Separating and Blending Parmigiano Reggiano
We wanted to produce a video about the production of Parmigiano Reggiano, so we contacted Master Cheesemaker Cristian Pederzoli, and asked him to tell us about his work. Initially, we thought that the main star of our film would be the King of Cheeses itself, however, we now realize the true heroes are the workers, because without their love and dedication, the product wouldn't exist at all. Don' [...]
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The mysterious Mother Vinegar
Only last Sunday, I was asked (begged actually) to procure "a bit of Mother" in a little jar for "a friend (a Restaurateur) who was willing to pay any price I wanted". Not to mention another client in the United States, who also offered to pay any price for a jar with "Mother" in it, to use in his home-made vinegar. Hang on a minute - who on Earth is this Mother? [...]
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Video: Adding the Whey
Second part of the video about the production of Parmigiano Reggiano, with Master Dairyman Cristian Pederzoli. The video was made in July 2009, on location at the beautiful Castellazzo Dairy. After the video, you'll find a full transcript of the interview. httpv://www.youtube.com/watch?v=dIp1hZOfw64 THE STAGES INVOLVED IN PARMIGIANO REGGIANO PRODUCTION 3. ADDING THE WHEY In the following trans [...]
