• Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano

    Quinta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell’intervista. CP: Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del Caseificio Castellazzo. I: Intervistatore, Andrea Bezzecchi. Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del [...]

  • Buon anno all'insegna dell'assaggio (professionale) del Parmigiano Reggiano Buon anno all’insegna dell’assaggio (professionale) del Parmigiano Reggiano

    Da tutta la redazione di Emilia By Food, innanzitutto, un augurio per un 2010 gioioso, pieno di serenità e salute. Non potevamo esimerci dal rendere pubbliche le prossime date dei corsi di assaggio organizzati dall'APR (Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano) che prevedono un 1° livello a Parma (gennaio) ed un 2° livello a Reggio Emilia (febbraio). Ecco le date. E' un'ottima occasi [...]

  • Video: Adding rennet for Parmigiano Reggiano

    This is the third part of a video about the production of Parmigiano Reggiano, with (as always) Master Cheesemaker Cristian Pederzoli of the Castellazzo Dairy. Beneath the video, you'll find a transcription of the entire interview. CP: Cristian Pederzoli, Master Cheesemaker at the Castellazzo Dairy. I: Interviewer, Andrea Bezzecchi. Video: Adding the rennet to Parmigiano Reggiano httpv://www.yo [...]

  • Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima parte. Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima parte.

    Premessa: con questo post inauguriamo un nuovo percorso che ci porterà a raccontare il rapporto fra il cibo e la storia dell'arte. L'autrice è Olga, qui il suo profilo in fase di aggiornamento nel momento in cui scrivo. Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima parte. Gli straordinari scorci boscosi intrisi di luce o nebbia, int [...]

  • Video: Aggiunta del caglio per il Parmigiano Reggiano Video: Aggiunta del caglio per il Parmigiano Reggiano

    Quarta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell'intervista. CP: Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del Caseificio Castellazzo. I: Intervistatore, Andrea Bezzecchi. Video: Aggiunta del caglio per il Parmigiano Reggiano httpv://ww [...]

  • Vigna Migliolungo, Cantina Sociale di Arceto e Regio Istituto Zanelli Vigna Migliolungo, Cantina Sociale di Arceto e Regio Istituto Zanelli

    Alla fine del 1800, nasceva a Reggio per volontà regia, l'Istituto Agrario Zanelli, che divenne ben presto noto, in ambito di scienza agricola, per essere fra i primi e migliori d'Italia nel suo genere, per docenti e progetti realizzati. A tutt'oggi l'Istituto rimane un riferimento, nel suo genere, anche, forse, per la vocazione preminentemente agricola e zootecnica del territorio reggiano, ch [...]

  • The Renaissance of Lambrusco

    These days, you even find Wine Guides printed in 'L'Espresso'. I might not have noticed if 'La Repubblica' hadn't published this little gem... And then, whilst thumbing through the 'Gazzetta di Reggio', I discovered a classic Annual Centrespread, complete with a Wine Guide: Here is the list of Reggiani wines presented in the aforementioned Guide: Finally, two articles that focus on the le [...]

  • Preview of Emiliabyfood.it

    Whilst you're waiting for the Blog, here are a few backstage photos. Milking Stalls Butter Churning Heating and whisking Parmigiano Reggiano Stay Tuned. Stefano [...]

  • Video: Collection and Transfer of Milk

    We started our transmissions on SurbirTV with a video about collections and transfer of milk. This was shot at dawn (we got up at 5 am !), to be in harmony with the innate rhythms of Nature, and those of the cows. We chose not to use a Narrator, to leave room for the poetry and heady aroma of the cows who bring forth the King of Cheeses. From here, Parmigiano Reggiano is born. Neo-Realist? Surbir [...]

  • Here’s the reason 100 Dairies are protesting (and they aren’t the only ones).

    This may be OK just for one week, or just for one packet, but to see deals of this type for the King of Cheeses isn't good for anyone. [...]

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