Emilia by food

ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA.

ARCHEOLOGIA VITICOLA REGGIANA. di Laura Zini La biodiversità delle specie agrarie, era ben nota un tempo, patrimonio e ricchezza da cui si attingeva a piene mani, per produrre vini e mettere in tavola sapori che fossero espressione di tutte le possibilità che la natura generosamente offriva. Così infatti si ricorda che nella sola ...

Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano

Quinta puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, come sempre insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell’intervista. CP: Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del Caseificio Castellazzo. I: Intervistatore, Andrea Bezzecchi. Video: Spinatura o rottura della cagliata nella produzione del Parmigiano-Reggiano httpv://www.youtube.com/watch?v=t9Xm7LgATgE CP: La fase del ...

Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima parte.

Premessa: con questo post inauguriamo un nuovo percorso che ci porterà a raccontare il rapporto fra il cibo e la storia dell'arte. L'autrice è Olga, qui il suo profilo in fase di aggiornamento nel momento in cui scrivo. Cristoforo Munari, pittore reggiano (1670 -1720): dalla buona tavola alla splendida tela. Prima ...

Vigna Migliolungo, Cantina Sociale di Arceto e Regio Istituto Zanelli

Alla fine del 1800, nasceva a Reggio per volontà regia, l'Istituto Agrario Zanelli, che divenne ben presto noto, in ambito di scienza agricola, per essere fra i primi e migliori d'Italia nel suo genere, per docenti e progetti realizzati. A tutt'oggi l'Istituto rimane un riferimento, nel suo genere, anche, forse, per ...

Video: Aggiunta del siero innesto

Seconda puntata del video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, insieme al Mastro Casaro Cristian Pederzoli. Le riprese sono state eseguite a Luglio 2009 nella bella location del Caseificio Castellazzo. Di seguito al video trovate la trascrizione integrale dell'intervista. httpv://www.youtube.com/watch?v=dIp1hZOfw64 LE FASI DI LAVORAZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO 3. AGGIUNTA DEL SIERO INNESTO Cristian Pederzoli, Mastro Casaro del ...

Azienda Agricola Le Barbaterre

Come primo capitolo del viaggio attraverso le Cantine, i personaggi e i luoghi autentici del vino reggiano, vorrei cominciare da un'azienda che da quest'anno, ha deciso di dedicarsi, perfezionando il lavoro svolto negli ultimi tempi, esclusivamente alle bollicine. Nobili, si intende, quelle vere, del metodo classico, da uve Pinot Nero, e ...

La madre dell’aceto, questa sconosciuta

Anche domenica scorsa mi è stato chiesto (implorato) di procurare "un po' di madre" in un vasetto per "un amico (ristoratore) disposto a pagare qualsiasi cosa". Senza poi parlare del cliente dagli Stati Uniti ha voluto che gli spedissi a tutti i costi un vasetto con dentro della madre, per poterla ...

Una serata a tutto Lambrusco!
Nata dalle menti frizzanti di quei Patatoni de La Grande Abbuffata, la prima serata di studio sui lambruschi si terrà domani sera all'enoteca 67 di Massimo Barbolini a Carpi (Mo). Inizio alle 19,30. Circa 7 i campioni che verranno assaggiati alla cieca presi da produttori sparsi tra le province di Reggio Emilia, Modena e Parma. Certo, forse pochi per essere una porzione rappresentati [...]
La madre dell’aceto, questa sconosciuta
Anche domenica scorsa mi è stato chiesto (implorato) di procurare "un po' di madre" in un vasetto per "un amico (ristoratore) disposto a pagare qualsiasi cosa". Senza poi parlare del cliente dagli Stati Uniti ha voluto che gli spedissi a tutti i costi un vasetto con dentro della madre, per poterla utilizzare nella sua produzione casalinga di aceto. Un passo indietro. Ma cos'è 'sta madre? [...]
Video: Affioramento e miscelatura Parmigiano Reggiano
L'idea era quella di produrre un video sulla produzione del Parmigiano Reggiano, così abbiamo chiesto al Mastro Casaro Cristian Pederzoli di raccontarci il suo lavoro. Pensavamo che il protagonista sarebbe stato il Re dei formaggi, ma ci siamo resi conto conto che i veri interpreti sono l'amore e la dedizione senza i quali il risultato non sarebbe possibile. Non perderti questa prima puntata [...]
E’ iniziato il Campionato d’assaggio del Parmigiano Reggiano
Il 5 ottobre è ufficialmente iniziato il campionato di assaggio del Parmigiano Reggiano. Organizzato dall'associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano (APR), questo strano campionato prevede una serie di scontri diretti tra le principali province di origine: Reggio Emilia, Parma, Modena (quelle di Mantova e di Bologna, non avevano abbastanza "atleti" per formare una squadra). Non sono [...]
Ecco, forse, su cosa protestano i 100 caseifici (e non solo loro)
Sarà anche solo per un fine settimana, sarà anche solo per una confezione, ma fare offerte di questo tipo per il Re dei Formaggi, non fa bene a nessuno. [...]
La protesta dei 100 caseifici
Ieri mi è capitato di sfogliare la “Gazzetta di Reggio” sulla quale ho appreso del proseguimento della protesta dei 100 caseifici messi alle corde dalla crisi economica. I caseifici a Reggio Emilia li chiamiamo anche “caselli” producono il Parmigiano Reggiano e rappresentano un pezzo di storia. Venti anni fa erano 1800 e oggi sono circa 400. Protestano perché il prezzo di vendita del [...]
Video: Raccolta e conferimento del latte
Iniziamo le trasmissioni di SurbirTV con il video della raccolta e conferimento del latte. E' stato girato all'alba (ci siamo alzati alle 5!) in accordo con i ritmi della natura e delle vacche. Abbiamo scelto di non mettere lo speaker per lasciare spazio alla poesia e all'afrore delle vacche da cui origina il Re dei formaggi. Da qui nasce il Parmigiano Reggiano. Neorealista? Surbir TV: Racc [...]
Cà de Noci – un tesoro sul territorio
Ho passato il pomeriggio di domenica a Cà de Noci, accompagnando quattro signori da Los Angeles in cerca di VERE realtà produttive dell'Emilia. Presto il racconto della visita ma, subito, il fatto che sono sempre più convinto che il nostro (assieme a tanti altri sottovalutati turisticamente), sia il territorio del futuro! :-) [...]
La rinascita del Lambrusco
E' di questi giorni l'uscita della guida ai vini dell'Espresso. Non me ne sarei accorto se La Repubblica non avesse tirato fuori questa perla E poi sfogliando la Gazzetta di Reggio vado a scoprire il classico paginone annuale in occasione dell'uscita delle guide E qui l'elenco dei vini reggiani presenti sulla guida in questione Infine due focus su aziende di riferimento del te [...]
E’ tempo di sugo!!
E' tempo di vendemmia, è tempo di uva, mosto, moscerini e sugo! Chi non si ricorda questo "budino" al gusto d'uva un po' cotta che si incominciava a mangiare durante le prime sere d'autunno? Per chi non l'avesse mai sentito o per chi lo volesse fare, ecco la ricettina: - 1 litro di mosto fresco di uva (meglio se nera) filtrato - 200 g di farina Mettete a bollire il mosto d' [...]